A história da geleia

  • POR JULYANA OLIVEIRA
  • CASA E JARDIM

 

Popular no Brasil, a origem da geleia é incerta. Há quem acredite que fazer as compotas de frutas foi a maneira que os árabes encontraram de conservar por mais tempo o alimento. O intuito era usar as geleias para fins medicinais, já que as frutas são capazes de ajudar no tratamento de diversas doenças. Outras versões dão a autoria da geleia a Leonardo Da Vinci, isso porque em seu livro de receitas, Notas de receitas de Leonardo da Vinci, está presente o passo a passo da geleia de marmelada de couve. Outros acreditam que o verdadeiro autor da delícia é Nostradamus, o médico da Renascença. “A verdade é que ninguém sabe ao certo qual é a verdadeira história”, afirma a chef Valéria Belomo, sócia-fundadora da Lella Food, marca de comfort food.

O que sabemos é que em 1790, no sul da França, algumas mulheres que estavam cozinhando maçã precisaram parar o que estavam fazendo para se proteger de uma tempestade. Quando retornaram ao trabalho, no dia seguinte, notaram que o concentrado de maçã que haviam feito estava como gel em suas panelas. O produto foi aproveitado em doces e as cozinheiras notaram que a durabilidade dos alimentos aumentou. “Após essa descoberta, a indústria de geleias e doces tomou outro rumo, produzindo sabores naturais e com maior validade”, conta Valéria, que é especialista na técnica francesa.
O geletificante natural descoberto, cientificamente chamado de pectina, é uma fibra solúvel que garante mais sabor e leveza às geleias. Em contrapartida, técnicas industriais apostam na pectina em pó juntamente com outros ingredientes químicos. Mas a crescente demanda por produtos artesanais tem incentivado a produção 100% natural. E para quem é adepto à alimentação saudável, a chef Valéria Belomo ensina como preparar uma geleia de framboesa artesanal, clique aqui e confira.

Curiosidades sobre geleias

Curiosidades sobre geleias

As geleias são uma forma de conservação de frutas. Dessa forma, elas podem ser degustadas independente da época do ano. Essa é uma preocupação que remonta há séculos na Europa. Além disso, essa é a única forma de consumo de algumas frutas adstringentes e amargas.

 

Durante muito tempo foram consideradas produtos de luxo, mas foram banalizadas após o século XIX com a descoberta do açúcar de beterraba. Hoje são consideradas um alimento de prazer, mas com valor nutritivo baixo, pois a maioria das vitaminas são eliminadas durante o cozimento.

Curiosidades sobre geleias

As geleias são uma forma de conservação de frutas. Dessa forma, elas podem ser degustadas independente da época do ano. Essa é uma preocupação que remonta há séculos na Europa. Além disso, essa é a única forma de consumo de algumas frutas adstringentes e amargas.

 

Durante muito tempo foram consideradas produtos de luxo, mas foram banalizadas após o século XIX com a descoberta do açúcar de beterraba. Hoje são consideradas um alimento de prazer, mas com valor nutritivo baixo, pois a maioria das vitaminas são eliminadas durante o cozimento.

Geleias Premium

As geleias premium possuem no mínimo 45% de fruta em sua composição. Isso garante a perfeita geleificação e conservação por 12 meses, sem nenhum uso de aditivos ou conservantes.

A geleia perfeita é aquela com quantidade suficiente de pectina, gelifiante natural responsável pela consistência, e com equilíbrio entre açúcar e acidez. A quantidade de pectina varia de fruta para fruta. Maçãs e cítricos são riquíssimos dessa substância. Quando a fruta é pobre em pectina é necessário adicionar à geleia a pectina comercial (pó branco vendido em lojas especializadas) ou néctar de maçã verde, por exemplo. A proporção é de 1 colher de sopa de pectina comercial para cada quilo de fruta ou 60ml a 120ml de néctar de maçã para cada meio quilo de fruta.

Astúcia: sempre adicione suco de limão em qualquer geleia. Ele ajudará na consistência e também na acidez.

Curiosidades sobre geleias

As geleias são uma forma de conservação de frutas. Dessa forma, elas podem ser degustadas independente da época do ano. Essa é uma preocupação que remonta há séculos na Europa. Além disso, essa é a única forma de consumo de algumas frutas adstringentes e amargas.

 

Durante muito tempo foram consideradas produtos de luxo, mas foram banalizadas após o século XIX com a descoberta do açúcar de beterraba. Hoje são consideradas um alimento de prazer, mas com valor nutritivo baixo, pois a maioria das vitaminas são eliminadas durante o cozimento.

Geleias Premium

As geleias premium possuem no mínimo 45% de fruta em sua composição. Isso garante a perfeita geleificação e conservação por 12 meses, sem nenhum uso de aditivos ou conservantes.

A geleia perfeita é aquela com quantidade suficiente de pectina, gelifiante natural responsável pela consistência, e com equilíbrio entre açúcar e acidez. A quantidade de pectina varia de fruta para fruta. Maçãs e cítricos são riquíssimos dessa substância. Quando a fruta é pobre em pectina é necessário adicionar à geleia a pectina comercial (pó branco vendido em lojas especializadas) ou néctar de maçã verde, por exemplo. A proporção é de 1 colher de sopa de pectina comercial para cada quilo de fruta ou 60ml a 120ml de néctar de maçã para cada meio quilo de fruta.

Astúcia: sempre adicione suco de limão em qualquer geleia. Ele ajudará na consistência e também na acidez.

Confiture x Gelée x Marmelada x Chutney

Confiture é a geléia a qual conhecemos: fruta e açúcar. Aproveita-se a polpa e, em alguns casos, também a casca. As frutas podem ser utilizadas em forma de pasta ou em pedaços.

Gelée é também feita de fruta e açúcar, mas apenas o néctar da fruta é utilizado. Polpa e casca são descartadas. As gelées são mais delicadas, consumidas com frequência na degustação de queijos.

Marmelada originalmente era a geleia de marmelo. Hoje em dia, qualquer geleia com pedaços de fruta cítrica (abacaxi, limão, laranja) é considerada marmelada.

Chutney é uma preparação de fruta agridoce que é utlizada como condimento na cozinha indiana.

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Tendências

Para aqueles que comem geleia apenas em torradas com chazinho, eis uma novidade: as geleias têm sido usadas para dar um toque especial em pratos salgados. Nova tendência da gastronomia contemporânea – elas têm invadido os restaurantes!

Além disso, chefs têm sido cada vez mais criativos, inovando nos sabores. Além das frutas, agora podemos encontrar geleias de legumes, flores (pétalas de rosas, lavanda), bebidas (chás, cachaça, vinho, cerveja) e até mesmo geleia de bacon. Opções é que não faltam!

Fonte: http://www.provencalgourmet.com.br/

Geleia de goiaba, laranja e framboesa: conheça as propriedades de cada uma

Seja no café da manhã ou no lanche da tarde, a geleia é uma ótima pedida para acompanhar torradas, biscoitos e até adicionar mais sabor aos iogurtes. Além disso, é uma ótima opção de fonte de energia e traz diversos benefícios para a saúde, já que contém pectina, fibras solúveis e as propriedades das frutas com que são feitas. A geleia de goiaba, de framboesa e a de laranja estão entre as mais consumidas e cada uma traz diferentes nutrientes que são importantes para a saúde. Reunimos as propriedades de cada sabor para você incluí-las agora no seu cardápio.

Geleias orgânicas e sem açúcar são mais saudáveis

Compostas basicamente por frutas e livres da adição aditivos químicos, as versões orgânicas das geleias sem açúcar são a opção mais saudável, já que não possuem substâncias prejudiciais à saúde. Além disso, as versões sem açúcar são seguras para pessoas com diabetes ou resistência à insulina, já que são adoçadas apenas pela frutose, o açúcar natural das frutas. Na hora de escolher a sua geleia, sempre se atente a olhar a lista de ingredientes para conferir se o produto possui a adição de muitos ingredientes químicos. Quanto menos itens na lista, melhor.

Geleia de goiaba fit: deliciosa é riquíssima em benefícios para a saúde

Uma torradinha integral com queijo branco e geleia de goiaba é tudo de bom, quase um romeu e julieta é só que mais saudável. Além de deliciosa, a geleia de goiaba orgânica Taeq é um alimento muito nutritivo, rico em fibras solúveis, vitaminas e minerais. Por ser uma fruta com altos teores de cálcio, fósforo, potássio e também uma boa fonte de pectina, ela oferece muitos benefícios à saúde. A fruta contém ainda flavonóides e quercetina, que são substâncias que possuem função antibacteriana, anti-inflamatória e melhoram a função dos vasos sanguíneos A goiaba contém ainda betacaroteno, vitaminas A, B1, B2, B6 e vitamina C, que a tornam uma fruta essencial para a nutrição do corpo.

Geleia de Laranja: turbinada com Vitamina C

Além de ser fonte de vitamina C, a laranja também oferece outros nutrientes, como ácido fólico, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro. A fruta ainda contém alto teor de fibras, pectina e flavonóides, que potencializam seu valor nutritivo e também estão presentes na geleia de laranja diet Taeq. Um grande benefício da laranja são suas propriedades antioxidantes, que auxiliam na prevenção de alguns tipos de câncer. Além disso, a vitamina C age para alimentar nossas células de defesa, fortalecendo nosso sistema imunológico, o que ajuda a evitar gripes e resfriados e auxiliar as defesas do organismo a combater os vírus.

Geleia de framboesa é muito rica em antioxidantes

Além de deliciosa, a geléia de framboesa é uma conhecida fonte de vitaminas e antioxidantes. Assim como todas as frutas vermelhas, a framboesa possui ação antioxidante e ajuda a retardar o envelhecimento celular, além de fortalecer o sistema imunológico contra diversas doenças. Além disso, a fruta é rica em vitamina C (que também reforça a imunidade), potássio (que auxilia a saúde muscular e vascular) e fibras. A fruta também contém alto teor de ácido fólico, substância essencial para o bom desenvolvimento do bebê durante a gravidez. A saúde ocular também é beneficiada pela framboesa, que ajuda a prevenir a degeneração da retina.

 

Fonte: Geleia de goiaba, laranja e framboesa: conheça as propriedades de cada uma (conquistesuavida.com.br)

Mousse de iogurte com geleia

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco – 90g
  • 2 colheres (sopa) de açúcar orgânico demerara – 40g
  • 1 embalagem de iogurte desnatado natural – 160g
  • 2 claras de ovo orgânico – 60g
  • 6 colheres (sopa) de geleia de morango orgânica – 120g

O mousse de iogurte com geleia é a sobremesa perfeita para quem não dispensa um docinho

Receitas com iogurte natural estão sempre presentes nos mais variados tipos de dieta, por ser um alimento repleto de nutrientes que fazem bem à saúde. É possível comer iogurte natural com frutas no café da manhã ou então um salpicão com iogurte natural no almoço e no jantar. Além disso, você pode se aventurar em receitas com iogurte natural na sobremesa: o mousse de iogurte com geleia de morango é um exemplo extremamente saboroso e refrescante para servir após um almoço com os amigos nos dias mais quentes. O melhor de tudo é que essa é uma receita de sobremesa saudável e bem fácil de ser preparada. Confira a seguir!

Preparo

Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantilly.Transfira para um recipiente médio e reserve.

Bata as claras em ponto de neve.

Junte o iogurte ao chantilly e, em seguida, incorpore delicadamente as claras em neve.

Distribua a mousse em 6 potinhos ou copinhos e leve à geladeira até firmar.

Na hora de servir a mousse, coloque um pouco de geleia por cima.

São muitos os benefícios do iogurte natural, como a melhora na imunidade e o fortalecimento dos ossos

O iogurte natural é o principal ingrediente nessa receita de mousse de iogurte com geleia. Sua textura cremosa e o sabor docinho agradam o paladar de qualquer um. A melhor parte é que, além de delicioso, o iogurte natural desnatado é super nutritivo. Um dos principais benefícios do iogurte natural é sua atuação na melhora do sistema imunológico, sendo rico em zinco e selênio – minerais que estimulam a imunidade de qualquer pessoa. O Iogurte Natural Desnatado Taeq também é rico em cálcio, fósforo e magnésio, que fortalecem os músculos e ossos e auxiliam no alívio de dores. Entre outros benefícios do iogurte, também podemos destacar a grande quantidade de vitamina D e de vitaminas do complexo B, que ajudam na prevenção de doenças cardíacas e melhoram o sistema nervoso. Por isso, receitas com iogurte natural – como o mousse de iogurte com geleia – têm um forte impacto positivo na saúde!

A geleia de morango na receita de mousse de iogurte natural é pouco calórica e rica em antioxidantes

A geleia de frutas é o acompanhamento perfeito para diversas receitas doces, tornando-as sempre mais intensas e saborosas. O que muitas pessoas não sabem é que esse alimento é bastante saudável e faz muito bem ao organismo! A Geleia de Morango Orgânica Taeq utilizada na receita de mousse de iogurte natural desnatado ajuda a dar mais energia a quem consome. Além de ser um alimento que dá mais disposição, também é ideal para quem busca uma dieta menos calórica, uma vez que é light em calorias. Assim como o iogurte natural, a geleia de frutas vermelhas ajuda a melhorar o sistema imunológico. Esse ingrediente também é rico em antioxidantes, substâncias que previnem o envelhecimento das células.

Informações nutricionais

Quantidade por porção % Valor diário
Valor energético 217 Kcal = 909 Kj 11
Carboidrato 32g 11
Proteína 5,3g 7
Gorduras totais 7,7 14
Gorduras saturadas 4,9g 22
Gorduras trans 0g **
Sódio 73mg 3
Colesterol 29mg 10
Fibra alimentar 0g 0
Vitamina A 70mcg 12
Vitamina D 0,3mcg 6
Vitamina C 0mg 0
Cálcio 106mg 11
Ferro 0mg 0